Skip to main content
Tag

geitenkaas

Crème brûlée van geitenkaas

By Tussendoortjes Plaats de eerste reactie

Ingrediënten

Voor 6 personen:

  • 250 milliliter kookroom
  • 200 gram bettine geitenkaas naturel
  • 200 milliliter volle melk
  • 100 gram cranberries
  • 12 eetlepels rietsuiker
  • 5 stuks eidooiers
  • 1 stuks vanillestokjes
  • SterkInDeKeuken Koksmes
  • SterkInDeKeuken Spatelset
  • versgemalen peper naar smaak

Bereidingswijze

Crème brûlée als voorgerecht? Het kan, dat bewijst onderstaande video. Door een crème brûlée van geitenkaas te maken kan je een crème brûlée uitstekend als voorgerecht serveren. Het is een machtig gerecht, dus serveer mooie porties en verras je gasten met dit heerlijke recept. Wij gebruiken geitenkaas van Bettine, heerlijk!

Crème brûlée van geitenkaas aten wij voor het eerst in december 2016. Wij zijn toen met onze ouders en partners gaan eten bij één van de beste restaurants van Zuid-Holland, Paddles in Waddinxveen. Het is een Asian Fusion restaurant dat ‘shared dining’ hanteert. In deze video maken we een simpele variant, Paddles serveerde de crème brûlée van geitenkaas met een mango-chutney, overheerlijke Spaanse hammen en gebrande noten. Als je dus echt wilt uitpakken, verrijk je gerecht dan met (soortgelijke) ingrediënten.

Wij gebruiken een brander om een krokant laagje karamel op de crème brûlée te krijgen. Tip: brand twee laagjes rietsuiker op elkaar. Hierdoor krijg je een krokantere laag! Een brander is echt een verrijking in jouw keuken. Je kan het bijvoorbeeld ook gebruiken om eiwitschuim te branden. Lekker, maar ook een lust voor het oog. Binnenkort laten we zien hoe je dit kunt doen, want dan maken wij een sinaasappeltaart met eiwitschuim, so stay tuned!

Stap 1
Breng de kookroom aan de kook en voeg daarna de geitenkaas toe. Meng ondertussen de eidooiers, volle melk, vanillemerg en de versgemalen zwarte peper in een kom. Klop goed los.

Stap 2
Voeg de warme room met geitenkaas toe aan het eimengsel. Er ontstaat een gladde massa. De eieren mogen niet boven de 83 graden komen, want dan stollen ze.

Stap 3
Giet het mengsel in vuurvaste schaaltjes, duw de cranberry’s erin. Zet ze in een ovenschaal met kokend water en bak 40 minuten op 150 graden. Water wordt nooit heter dan 100 graden. Het water in de oven houdt de crème brûlée van geitenkaas op de juiste temperatuur en is dus cruciaal voor het slagen van dit recept.

Stap 4
Zet de ovenschaaltjes in de koelkast en laat 3 uur afkoelen.

Stap 5
Bestrooi de crème brûlée van geitenkaas met rietsuiker. Karamelliseer met een brander of zet twee minuten onder je ovengrill.

Stap 6
Herhaal dit nog een keer. Twee laagjes gebrande rietsuiker zorgt voor een extra krokante karamel.

Vond je dit recept leuk? Bekijk dan eens onze kookboeken.

geitenkaasloempias

Geitenkaas loempia’s met zelfgemaakte chilisaus

By Tussendoortjes

Ingrediënten

Voor 6 mini loempia’s:

Geitenkaasloempia's
  • 125 gram Bettine Geitenkaas met honing
  • 6 vellen filodeeg
  • 3 takjes tijm
  • 1 handje cashewnoten
  • 1 takje rozemarijn
Chilisaus
  • 200 milliliter honing
  • 200 milliliter rijstazijn
  • 5 centimeter gember
  • 4 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • 0,5 theelepel zout
Benodigdheden

Bereidingswijze

Ben jij gek op geitenkaas? Probeer dan deze geitenkaasloempia’s met zelfgemaakte chilisaus! Voor de loempia’s hebben wij Bettine Geitenkaas met honing gebruikt. Deze is al voorgesneden in plakjes en daardoor gemakkelijk te verwerken in een salade of in dit geval de loempia’s. Traditioneel verwacht je waarschijnlijk walnoten in combinatie met geitenkaas en honing, maar dat vonden wij een beetje saai. Wij hebben dus gekozen voor de verrassende combinatie cashewnoten, tijm en rozemarijn. Echt lekker!

De geitenkaasloempia’s serveren wij in combinatie met een zelfgemaakte chilisaus. Waarom niet gewoon die bekende loempiasaus uit de supermarkt? Een zelfgemaakte chilisaus is veel lekkerder en intenser van smaak dan die uit de supermarkt! Kortom, met dit snacktussendoortje kan je indruk maken op je gasten!

Heb jij Geitenkaas loempia’s met zelfgemaakte chilisaus gemaakt? Of gaan deze Geitenkaas loempia’s met zelfgemaakte chilisaus op je bucketlist?

Bekijk hier onze kookboeken!

Geitenkaasloempia's

Stap 1
Hak de vers gebrande cashewnoten, de rozemarijn en de tijm fijn met een scherp mes.

Stap 2
Rol de geitenkaas door het mengsel en maak er een rolletje van met je handen.

Stap 3
Snijd het filodeeg op maat en vouw de loempia’s. Pak hiervoor een vel en leg deze met een punt naar je toe. Vouw deze over de geitenkaas en rol het op tot iets over de helft van het vel. Vouw dan de linker en rechterpunt naar binnen en rol verder. Maak het laatste puntje iets nat met water en druk aan.

Stap 4
Bak de loempia’s in zonnebloemolie op 180 graden in enkele minuten mooi goud bruin.

Chilisaus

Stap 1
Hak de teentjes knoflook fijn en snij de rode chilipeper in ringetjes. Rasp de gemberwortel.

Stap 2
Fruit de knoflook, chilipeper en gember aan in een pan met olijfolie.

Stap 3
Voeg de rijstazijn, honing en het zout toe. Breng het geheel aan de kook en laat het inkoken tot de saus stroperig wordt. De saus is nu klaar voor gebruik, laat wel even wat afkoelen, want de saus wordt best heet. Je kunt de saus in de koelkast enkele weken goed houden.