Ja, je kunt asperges invriezen! Het is eigenlijk een slimme manier om te voorkomen dat je deze seizoensgroente moet missen wanneer het aspergeseizoen voorbij is. Maar er zijn wel een paar dingen waar je op moet letten om het beste resultaat te krijgen. In dit artikel lees je precies hoe je verse, groene of zelfs gekookte asperges invriest, zonder dat ze hun smaak of textuur verliezen.
Het aspergeseizoen is kort maar krachtig. Om ook buiten het seizoen van deze lekkernij te genieten, is invriezen de perfecte oplossing. Met de juiste voorbereiding en een goede snijplank heb je straks een voorraad asperges klaarliggen voor elk moment dat je ze nodig hebt.
Waarom zou je asperges invriezen?
Asperges zijn maar een korte periode per jaar verkrijgbaar. Het officiële aspergeseizoen loopt in Nederland van half april tot 24 juni. Door ze in te vriezen, kun je het hele jaar door van deze groente genieten. Daarnaast zijn asperges vaak in de aanbieding tijdens het seizoen, wat invriezen ook financieel aantrekkelijk maakt.
Een ander voordeel is dat je minder voedselverspilling hebt. Heb je te veel asperges gekocht of gekregen? In plaats van ze weg te gooien, bewaar je ze voor later. Ingevroren asperges zijn trouwens ook heel handig voor snelle maaltijden – je hoeft ze niet meer schoon te maken en ze zijn al voorgekookt.
Welke asperges kun je invriezen?
Goed nieuws: je kunt zowel witte als groene asperges invriezen. Er zijn wel kleine verschillen in hoe je ze het beste kunt voorbereiden.
Groene asperges invriezen
Groene asperges zijn wat makkelijker in de voorbereiding dan witte. Je hoeft ze niet te schillen, alleen de houtige uiteinden af te snijden. Gebruik hiervoor een van onze koksmessen voor het beste resultaat. Groene asperges behouden vaak wat beter hun textuur na het invriezen dan witte asperges.
Witte asperges invriezen
Witte asperges vragen wat meer voorbereiding. Je moet ze eerst schillen en de houtige uiteinden verwijderen. Dit gaat heel precies, dus gebruik een goede snijplank om netjes de witte asperges te schillen. Het voordeel van witte asperges is dat ze een iets subtielere smaak hebben die goed bewaard blijft na het invriezen.
Asperges invriezen: stap voor stap
Om asperges succesvol in te vriezen, volg je deze eenvoudige stappen:
Voorbereiding van verse asperges
Was de asperges grondig onder koud stromend water om al het zand en vuil te verwijderen. Snijd bij groene asperges ongeveer 2-3 cm van de onderkant af. Bij witte asperges moet je ze schillen vanaf net onder het kopje tot aan de onderkant en vervolgens de houtige uiteinden verwijderen.
Blancheren: de belangrijkste stap
Deze stap is cruciaal! Blancheren stopt het rijpingsproces en zorgt ervoor dat de asperges hun kleur, voedingswaarde en textuur behouden. Breng een grote pan water aan de kook en voeg wat zout toe. Leg de asperges 2-3 minuten in het kokende water (voor dunne asperges 2 minuten, voor dikkere 3 minuten).
Haal de asperges daarna direct uit het kokende water en dompel ze in ijswater. Dit stopt het kookproces meteen. Laat ze ongeveer 3-4 minuten in het ijswater liggen tot ze volledig zijn afgekoeld.
Drogen en invriezen
Leg de geblancheerde asperges op een schone theedoek en dep ze goed droog. Dit is belangrijk om ijskristallen te voorkomen. Vervolgens kun je de asperges op twee manieren invriezen:
- In één laag op een bakplaat leggen en 1-2 uur voorvriezen. Daarna in een diepvrieszak of -doos doen.
- Direct in porties verdelen en in diepvrieszakken of -dozen doen. Zorg dat je zo veel mogelijk lucht uit de zakken perst.
Vergeet niet om de datum en inhoud op de verpakking te noteren.
Kun je gekookte asperges invriezen?
Ja, je kunt ook gekookte asperges invriezen. Dit is eigenlijk nog makkelijker dan verse asperges invriezen, omdat je de blancheerstap al hebt gedaan. Laat de gekookte asperges eerst goed afkoelen, dep ze droog en verpak ze dan luchtdicht voordat je ze in de vriezer legt.
Het voordeel van gekookte asperges invriezen is dat ze al helemaal klaar zijn voor gebruik. Je kunt ze direct uit de vriezer in een gerecht verwerken. Het nadeel is dat ze soms wat zachter kunnen worden en iets meer smaak verliezen dan wanneer je verse, geblancheerde asperges invriest.
Hoe lang blijven ingevroren asperges goed?
Ingevroren asperges blijven 8-12 maanden goed in de vriezer bij een temperatuur van -18°C of lager. Voor de beste kwaliteit is het wel aan te raden om ze binnen 6 maanden te gebruiken. Na die tijd zijn ze nog steeds veilig om te eten, maar kunnen ze wat smaak en textuur verliezen.
Hoe beter je de asperges verpakt (luchtdicht), hoe langer ze hun kwaliteit behouden. Vergeet ook niet om de datum op de verpakking te zetten, zodat je weet hoe lang ze al in de vriezer liggen.
Asperges ontdooien en bereiden
Het mooie van ingevroren asperges is dat je ze vaak niet eens hoeft te ontdooien. Je kunt ze direct vanuit de vriezer bereiden:
- Voor roerbakgerechten: voeg de bevroren asperges direct toe aan de pan
- Voor soepen en stoofschotels: gooi ze bevroren in de pan
- Voor ovenschotels: gebruik ze bevroren in je recept
- Voor salades of koude gerechten: laat ze ontdooien in de koelkast
Als je de asperges toch wilt ontdooien, doe dit dan langzaam in de koelkast. Leg ze niet op kamertemperatuur te ontdooien, want dan kunnen ze slap worden en bacteriën ontwikkelen.
Bij het bereiden van ontdooide asperges, houd er rekening mee dat ze al geblancheerd of gekookt zijn. Ze hebben dus minder bereidingstijd nodig dan verse asperges. Dit maakt ze perfect voor snelle recepten!
Tips voor het beste resultaat
Om het maximale uit je ingevroren asperges te halen, volg deze tips:
- Kies voor verse, stevige asperges om in te vriezen – hoe verser, hoe beter het eindresultaat
- Blancheer de asperges niet te lang, anders worden ze te zacht
- Droog de asperges grondig voor het invriezen om ijskristallen te voorkomen
- Ontlucht diepvrieszakken zo goed mogelijk om vriesbrand te voorkomen
Gebruik bij het bereiden van asperges wat lekkere kruiden om de smaak op te frissen. De kruidenmixen van Sterk In De Keuken geven net dat extra beetje smaak aan je aspergerecept. Vooral de Salty Lemon Kruidenmix doet het goed bij asperges.
Waar gaat het vaak mis?
Bij het invriezen van asperges zijn er een paar valkuilen waar mensen vaak in trappen:
De meest voorkomende fout is het overslaan van de blancheerstap. Zonder blancheren verliezen asperges snel hun kleur, textuur en voedingswaarde in de vriezer. Een andere veelgemaakte fout is de asperges niet goed drogen voor het invriezen. Dit leidt tot grote ijskristallen die de celstructuur beschadigen.
Ook het te lang bewaren in de vriezer kan teleurstellend zijn. Na 6-8 maanden merk je echt verschil in kwaliteit. Zorg dus dat je ze op tijd gebruikt of schrijf de datum duidelijk op de verpakking.
Tot slot maken mensen soms de fout om ontdooide asperges weer in te vriezen. Dit is niet aan te raden omdat het de kwaliteit enorm vermindert en ook voedselveiligheidsrisico’s met zich meebrengt.
