Sta je in de supermarkt en twijfel je tussen feta of witte kaas voor je Griekse salade? Je bent niet de enige! Deze twee kaassoorten lijken behoorlijk op elkaar, maar er zijn belangrijke verschillen in smaak, herkomst en gebruiksmogelijkheden. In deze blog van Sterk In De Keuken zetten we alles op een rijtje, zodat jij voortaan precies weet welke kaas je moet kiezen voor je gerecht.
Wat is feta kaas precies?
Echte feta is een Griekse kaas gemaakt van schapenmelk of een combinatie van schapen- en geitenmelk (maximaal 30% geitenmelk). Sinds 2002 is ‘feta’ een beschermde oorsprongsbenaming, wat betekent dat alleen kaas uit specifieke regio’s in Griekenland officieel feta mag heten.
Feta rijpt minstens twee maanden in pekel, wat zorgt voor zijn kenmerkende kruimelige textuur en pittige, zilte smaak. De kaas is wit, heeft geen korst en wordt meestal verkocht in blokken of in plakjes, bewaard in pekelwater.
Wat is witte kaas dan?
Witte kaas is eigenlijk een verzamelnaam voor kazen die lijken op feta maar niet aan de officiële criteria voldoen. Deze kaassoort wordt meestal gemaakt van koemelk en is vaak zachter en milder van smaak dan echte feta. Je kunt witte kaas herkennen aan het feit dat het niet ‘feta’ mag heten op de verpakking, maar omschreven wordt als ‘witte kaas’ of ‘Griekse stijl kaas’.
In sommige recepten heb je juist die mildere smaak nodig. Onze Kan op alles kruidenmix past bijvoorbeeld perfect bij een salade met witte kaas, omdat deze de subtiele smaak niet overheerst.
De belangrijkste verschillen tussen feta en witte kaas
Nu je weet wat beide kazen zijn, laten we de belangrijkste verschillen op een rij zetten:
| Eigenschap | Feta | Witte kaas |
|---|---|---|
| Melksoort | Schapenmelk of combinatie met geitenmelk | Meestal koemelk |
| Herkomst | Alleen uit specifieke regio’s in Griekenland | Wereldwijd geproduceerd |
| Smaak | Pittig, zilt, uitgesproken | Milder, romiger |
| Textuur | Kruimelig, brokkelig | Zachter, minder kruimelig |
| Prijs | Meestal duurder | Vaak goedkoper |
Is feta gezonder dan witte kaas?
Qua voedingswaarde zijn er ook verschillen tussen deze twee kaassoorten. Feta heeft door het gebruik van schapenmelk een ander voedingsprofiel dan witte kaas van koemelk.
Feta bevat over het algemeen:
- Meer calcium en vitamine B
- Meer vet, maar met een groter aandeel gezonde vetzuren
- Minder lactose (gunstig voor mensen met milde lactose-intolerantie)
- Meer zout
Witte kaas van koemelk bevat:
- Minder calorieën en vet
- Minder zout
- Meer proteïne
- Meer lactose
Welke gezonder is, hangt dus vooral af van jouw specifieke voedingsbehoeften. Let je op je zoutinname? Dan is witte kaas misschien een betere keuze. Heb je last van een lichte lactose-intolerantie? Dan verdraag je feta mogelijk beter.
Feta of witte kaas: wanneer gebruik je wat?
Nu je het verschil kent, is het handig om te weten wanneer je welke kaas het beste kunt gebruiken:
Gebruik feta voor:
Authentieke Griekse gerechten zoals een traditionele Griekse salade of spanakopita (spinazietaart). De pittige smaak van feta komt ook goed tot zijn recht in combinatie met zoete ingrediënten zoals watermeloen, honing of gegrilde groenten. Door de kruimelige textuur is feta perfect om over salades te strooien of door warme pasta te mengen waar het licht smelt maar zijn vorm behoudt.
Een heerlijke combinatie is feta met onze Italiaanse kruidenmix. Deze mix van knoflook, basilicum en andere kruiden versterkt de smaak van de kaas zonder deze te overheersen.
Gebruik witte kaas voor:
Gerechten waar je een mildere kaassmaak wilt, zoals in wraps, sandwiches of op pizza. Witte kaas smelt vaak beter dan feta en behoudt meer zijn vorm bij verhitting. Ook is witte kaas lekker in koude salades waar je niet wilt dat de kaassmaak overheerst, of voor mensen die de pittige smaak van feta te sterk vinden.
Kun je feta en witte kaas door elkaar vervangen?
Ja, dat kan zeker! In veel recepten kun je feta en witte kaas uitwisselen, maar houd rekening met deze verschillen:
Als je witte kaas gebruikt in plaats van feta:
- Voeg eventueel wat extra zout of kruiden toe voor meer smaak
- Reken op een minder kruimelige textuur
Als je feta gebruikt in plaats van witte kaas:
- Gebruik iets minder zout in je gerecht
- Gebruik mogelijk iets minder feta dan het recept voor witte kaas aangeeft
Bij het bereiden van gerechten met feta of witte kaas komen onze kruidenmixen goed van pas. Ze geven extra smaak aan je gerecht en passen perfect bij de kazen. Je kunt de kruidenmixen bewaren in handige luxe kruidenpotjes van hardglas en bamboe.
Bewaren van feta en witte kaas
Beide kaassoorten bewaar je het beste in de koelkast in een afgesloten bakje, ondergedompeld in hun eigen pekelwater of in een mengsel van water met wat zout. Zo blijven ze het langst vers en behouden ze hun smaak.
Haal de kaas ongeveer 30 minuten voor gebruik uit de koelkast voor de beste smaakbeleving. Feta kun je zo’n week bewaren in pekel, witte kaas vaak iets langer.
Receptideeën met feta en witte kaas
Mediterrane salade met feta
Een klassieke Griekse salade met tomaten, komkommer, rode ui, olijven en feta. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met onze Italiaanse kruidenmix voor extra smaak. Serveer met vers brood voor een complete maaltijd.
Gegrilde groenten met witte kaas
Gril courgette, paprika en aubergine, verdeel er stukjes witte kaas over en breng op smaak met onze Spaanse kruidenmix. De milde kaas laat de smaak van de kruiden en groenten goed tot hun recht komen.
Voor meer inspiratie en recepten kun je ook een kijkje nemen in onze kookboeken, waar je tal van ideeën vindt om met verschillende kaassoorten aan de slag te gaan.
