Sta je weleens in de supermarkt te twijfelen tussen kwark of yoghurt? Je bent zeker niet de enige! Hoewel deze zuivelproducten op elkaar lijken, zijn er belangrijke verschillen die je keuze kunnen beïnvloeden. Bij Sterk In De Keuken houden we van heldere uitleg over voeding, zodat jij bewuste keuzes kunt maken in de keuken.
In deze blog leggen we je precies uit wat kwark en yoghurt van elkaar onderscheidt, wanneer je welk product het beste kunt gebruiken en hoe je ermee kunt experimenteren in je recepten.
De basis: wat zijn kwark en yoghurt eigenlijk?
Laten we beginnen bij het begin. Beide zuivelproducten worden gemaakt van melk, maar het bereidingsproces verschilt wezenlijk.
Wat is yoghurt?
Yoghurt ontstaat wanneer melk wordt gefermenteerd met yoghurtculturen (voornamelijk Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus). Deze bacteriën zetten lactose (melksuiker) om in melkzuur, waardoor de melk indikt en een frisse, licht zure smaak krijgt. Het eindresultaat is romig en vaak wat vloeibaarder dan kwark.
Wat is kwark?
Kwark wordt ook gemaakt door melk te fermenteren, maar met andere bacteriën (voornamelijk Lactococcus lactis). Een belangrijk verschil is dat bij kwark na de fermentatie het wei (vocht) grotendeels wordt verwijderd. Hierdoor krijg je een dikker, steviger product dat meer op zachte kaas lijkt dan op yoghurt.
De grootste verschillen tussen kwark en yoghurt
Voedingswaarden: eiwitten, vetten en koolhydraten
Als je op je voeding let, is dit een belangrijk punt. Kwark bevat gemiddeld twee keer zoveel eiwitten als yoghurt. Een portie van 100 gram magere kwark bevat ongeveer 12 gram eiwit, terwijl dezelfde hoeveelheid magere yoghurt ongeveer 5-6 gram eiwit bevat.
Qua vet en koolhydraten hangt het af van welke variant je kiest (mager, halfvol of vol), maar over het algemeen bevat kwark iets minder koolhydraten dan yoghurt omdat meer wei wordt verwijderd tijdens de productie.
| Per 100g | Magere kwark | Magere yoghurt |
|---|---|---|
| Calorieën | ±65 kcal | ±55 kcal |
| Eiwitten | ±12g | ±5-6g |
| Koolhydraten | ±3-4g | ±4-5g |
| Vet | ±0.5g | ±0.5g |
Smaak: zuurgraad en intensiteit
Yoghurt heeft meestal een frissere, zuurdere smaak dan kwark. Kwark is milder en romiger, wat het een neutrale basis maakt voor zowel hartige als zoete gerechten. Dit is ook waarom kwark vaak als basis voor dips wordt gebruikt, terwijl yoghurt eerder als dressing of marinade wordt ingezet.
Wist je dat je de smaak van beide producten geweldig kunt oppeppen met onze kruidenmixen? Vooral de kruidenboter kruidenmix is fantastisch door kwark voor een snelle dip!
Wanneer gebruik je kwark en wanneer yoghurt?
Nu je de verschillen kent, is het handig om te weten wanneer je welk product het beste kunt gebruiken in de keuken.
Yoghurt: ideaal voor deze toepassingen
Yoghurt komt het beste tot zijn recht in gerechten waar je een vloeibaarder structuur en frisse smaak wilt:
- Als basis voor smoothies en shakes
- In marinades voor vlees (de enzymen maken vlees malser)
- Als vervanging van zure room in dressings
- Bij ontbijtgranen of vers fruit
- In koude soepen zoals gazpacho
Kwark: perfect voor deze gerechten
Door de dikkere consistentie en het hogere eiwitgehalte is kwark ideaal voor:
- Romige dips en spreads
- Als basis voor cheesecake en andere desserts
- In gebak als vervanging van room
- Als eiwitrijke snack met wat fruit
- In hartige taarten voor een stevige vulling
Kun je kwark en yoghurt door elkaar vervangen?
Goed nieuws: in veel recepten kun je kwark en yoghurt inderdaad uitwisselen, maar je moet wel rekening houden met enkele aanpassingen.
Van yoghurt naar kwark
Als je yoghurt wilt vervangen door kwark, moet je rekening houden met de dikkere consistentie. Voeg wat melk of water toe om kwark vloeibaarder te maken als het recept om yoghurt vraagt. Begin met een eetlepel vloeistof per 100g kwark en pas aan tot je de gewenste dikte hebt.
Van kwark naar yoghurt
Wil je yoghurt gebruiken in plaats van kwark? Dan kun je de yoghurt eerst uitlekken in een zeef met een koffiefilter of katoenen doek. Laat het een paar uur staan in de koelkast om overtollig vocht kwijt te raken. Griekse yoghurt is al dikker dan gewone yoghurt en daarom een betere vervanger voor kwark.
Receptidee: hartige kruidendip met kwark
Hier is een eenvoudig maar heerlijk receptidee waarbij kwark perfect tot zijn recht komt:
Ingrediënten:
- 250g magere kwark
- 1 eetlepel kruidenboter kruidenmix van Sterk In De Keuken
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse bieslook, fijngesneden
- Snufje versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten door elkaar in een kom. Laat de dip minstens 30 minuten in de koelkast staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Serveer met verse groenten, crackers of als sausje bij gegrilde kip.
Deze dip is niet alleen lekker, maar ook rijk aan eiwitten dankzij de kwark. Perfect als je op je voeding let maar toch wilt genieten van smaakvolle gerechten.
Kwark of yoghurt: wat is gezonder?
Deze vraag krijgen we vaak, maar het antwoord hangt af van je persoonlijke voedingsdoelen.
Kwark is de winnaar als je op zoek bent naar een eiwitrijk product met weinig koolhydraten. Dit maakt het ideaal voor sporters of mensen die aan spierbehoud werken. Ook als je wilt afvallen kan kwark een goede keuze zijn omdat het lang verzadigt.
Yoghurt scoort beter op het gebied van probiotica – de levende bacteriën die goed zijn voor je darmgezondheid. Vooral natuurlijke, ongepasteuriseerde yoghurt bevat veel van deze gezonde bacteriën.
Beide producten bevatten calcium, B-vitamines en andere belangrijke voedingsstoffen. De keuze hangt dus vooral af van je specifieke behoeften en voorkeuren.
