Je hebt vast weleens tjap tjoy op de menukaart van een Chinees restaurant zien staan. Maar wat is tjap tjoy nu eigenlijk precies? In deze blog duiken we in de wereld van dit populaire Chinese gerecht en ontdek je hoe je het zelf kunt maken met de juiste kruiden en technieken.
De oorsprong van tjap tjoy: wat is het eigenlijk?
Tjap tjoy, ook wel gespeld als ‘chop suey’, betekent letterlijk ‘gemengde stukjes’ in het Kantonees. Het is een gerecht dat bestaat uit verschillende soorten groenten die snel worden roerbakken en geserveerd worden in een lichte saus. Wat veel mensen niet weten, is dat tjap tjoy eigenlijk een Chinees-Amerikaans gerecht is dat ontstond in de 19e eeuw toen Chinese immigranten in Amerika werkten.
Het bijzondere aan tjap tjoy is dat het geen vaststaand recept heeft. Het werd van oorsprong gemaakt met ingrediënten die voorhanden waren. Dat maakt het een heel toegankelijk gerecht dat je gemakkelijk kunt aanpassen aan je eigen voorkeuren of aan wat je nog in de koelkast hebt liggen.
Waaruit bestaat tjap tjoy?
De basis van tjap tjoy bestaat uit diverse groenten die knapperig worden roergebakken. In de meest voorkomende versie vind je ingrediënten zoals taugé, prei, paprika, champignons, bamboe, wortel en ui. Deze worden vaak aangevuld met kleine stukjes vlees zoals kip, varkensvlees of garnalen, maar je kunt het gerecht ook vegetarisch houden.
De smaakmaker in tjap tjoy is de saus. Deze is meestal licht en bestaat uit onder andere sojasaus, oestersaus, knoflook, gember en een klein beetje maizena om de saus te binden. Voor het roerbakken gebruik je best een wok of grote koekenpan.
Om tjap tjoy op smaak te brengen, kun je kiezen voor onze Kan op alles kruidenmix. Deze veelzijdige kruidenmix geeft je gerecht een heerlijke smaakboost zonder dat je allerlei verschillende kruiden hoeft te gebruiken.
Is tjap tjoy Indonesisch of Chinees?
Hoewel je tjap tjoy vaak tegenkomt in Nederlandse Chinese restaurants, is het geen traditioneel Chinees gerecht uit China zelf. Het is ook geen Indonesisch gerecht, ondanks dat sommige mensen dat denken vanwege de naam die Aziatisch klinkt.
Tjap tjoy is eigenlijk ontstaan in de Chinese gemeenschappen in Amerika. Het gerecht werd populair bij zowel Chinese immigranten als bij Amerikanen en verspreidde zich later naar Europa, waaronder Nederland. In de loop der tijd is het aangepast aan lokale smaken en ingrediënten, waardoor er nu verschillende varianten bestaan.
In Nederland werd tjap tjoy vooral bekend door de Chinees-Indische restaurants die na de Tweede Wereldoorlog populair werden. Deze restaurants serveerden een mix van Chinese en Indonesische gerechten, wat soms tot verwarring leidt over de oorsprong van tjap tjoy.
Tjap tjoy zelf maken: eenvoudig en snel
Het leuke aan tjap tjoy is dat je het heel gemakkelijk zelf kunt maken. Het is een perfect gerecht voor doordeweekse avonden wanneer je snel iets op tafel wilt zetten. Volg deze stappen voor een heerlijke tjap tjoy:
- Snijd alle groenten in kleine, gelijkmatige stukjes
- Marineer het vlees of de garnalen kort met wat sojasaus.
- Verhit wat olie in een wok of grote pan
- Bak eerst het vlees of de garnalen kort aan en haal uit de pan
- Roerbak de groenten op hoge temperatuur, begin met de hardste groenten
- Voeg het vlees of de garnalen weer toe
- Meng de saus en giet deze over het gerecht
- Laat kort inkoken tot de saus bindt
Voor het snijden van de groenten is een goede snijplank essentieel. Bij Sterk In De Keuken hebben we duurzame snijplanken die niet alleen praktisch zijn maar ook lang meegaan.
Is tjap tjoy van de Chinees gezond?
Tjap tjoy staat bekend als een van de gezondere opties op de menukaart van een Chinees restaurant. Dit komt omdat het gerecht voornamelijk uit groenten bestaat en niet gefrituurd wordt zoals veel andere Chinese gerechten. Het bevat veel vitamines en mineralen dankzij de diverse groenten.
Natuurlijk maakt het wel verschil waar je het eet. In restaurants wordt soms meer olie en zout gebruikt dan wanneer je het zelf maakt. Door tjap tjoy thuis te bereiden, heb je volledig controle over de ingrediënten. Je kunt kiezen voor minder olie, minder zout of meer groenten naar wens.
Variaties op traditionele tjap tjoy
Het leuke aan tjap tjoy is dat er geen strikte regels zijn. Je kunt experimenteren met verschillende ingrediënten en smaken. Hier zijn enkele variaties die je kunt proberen:
Vegetarische tjap tjoy
Vervang het vlees door tofu of tempeh voor een vegetarische versie. Je kunt ook wat extra paddenstoelen toevoegen voor een volle umami-smaak.
Luxe tjap tjoy
Voor een feestelijke gelegenheid kun je luxere ingrediënten toevoegen zoals shiitake paddenstoelen, paksoi, sugarsnaps of Chinese kool. Combineer dit met garnalen of dun gesneden rundvlees voor een extra feestelijke variant.
Zoetzure tjap tjoy
Voeg wat ananas en een zoetzure saus toe voor een zoetzure variant. Dit is vooral bij kinderen populair. De combinatie van zoet en zuur geeft het gerecht een lekkere frisse smaak.
Tips voor de perfecte tjap tjoy
Om je tjap tjoy naar een hoger niveau te tillen, hebben we enkele tips verzameld:
- Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan voordat je begint met koken (mise en place), want het gaat snel tijdens het roerbakken
- Snijd alle groenten ongeveer even groot voor een gelijkmatige garing
- Gebruik een hoge temperatuur en roerbak snel voor knapperige groenten
- Voeg zachte groenten zoals taugé pas op het laatst toe
- Maak de saus apart in een kommetje en voeg deze pas toe als de groenten bijna gaar zijn
Het geheim van een goede tjap tjoy zit ‘m niet alleen in de ingrediënten maar ook in de techniek. Door snel op hoge temperatuur te roerbakken, behouden de groenten hun knapperigheid en vitamines.
Tjap tjoy serveren
Traditioneel wordt tjap tjoy geserveerd met witte rijst. Je kunt ook kiezen voor noedels of bami als basis. Garneer je gerecht met wat verse koriander of lente-ui voor een frisse toets.
Wat tjap tjoy zo fijn maakt, is dat het ook prima de volgende dag nog lekker is. Je kunt het dus prima een dag van tevoren bereiden als je een etentje hebt, of wat extra maken voor je lunch de volgende dag.
