Twijfel je weleens tussen cava of prosecco bij het plannen van een feestje of diner? Je bent niet de enige! Deze twee populaire mousserende wijnen lijken op het eerste gezicht misschien op elkaar, maar er zitten interessante verschillen in smaak, productie en gebruiksmogelijkheden.
In deze blog nemen we je mee in de wereld van bubbels en ontdek je precies wanneer je voor welke fles moet kiezen. Na het lezen weet je precies het verschil tussen cava en prosecco en kun je bij je volgende bezoek aan de slijter een keuze maken waar je vrienden van onder de indruk zullen zijn!
De herkomst: waar komen cava en prosecco vandaan?
Het eerste grote verschil tussen cava en prosecco zit in hun oorsprong. Dit bepaalt namelijk voor een groot deel hun karakter en smaak.
Cava komt uit Spanje, voornamelijk uit de regio Catalonië. De naam ‘cava’ betekent letterlijk ‘kelder’ in het Catalaans, wat verwijst naar de ondergrondse ruimtes waar de wijn rijpt. Het grootste productiegebied is Penedès, niet ver van Barcelona.
Prosecco daarentegen is Italiaans en komt hoofdzakelijk uit de regio’s Veneto en Friuli-Venezia Giulia in het noordoosten van Italië. De bekendste productiegebieden zijn Conegliano en Valdobbiadene, waar de beste prosecco’s vandaan komen.
Dit verschil in herkomst zorgt voor een ander klimaat waarin de druiven groeien, andere bodemsoorten en natuurlijk verschillende druivenrassen die worden gebruikt.
Druivenrassen: de basis van het verschil
Een cruciaal verschil tussen cava en prosecco zit in de druivensoorten die worden gebruikt voor de productie.
Cava wordt traditioneel gemaakt van een mix van drie druivenrassen: Macabeo, Xarel-lo en Parellada. Soms worden ook Chardonnay en Pinot Noir toegevoegd. Deze combinatie zorgt voor een complexere smaak met meer diepgang.
Prosecco wordt hoofdzakelijk gemaakt van één druivenras: de Glera-druif (vroeger ook wel Prosecco-druif genoemd). Deze druif geeft een fruitiger en bloemiger karakter aan de wijn.
Productiemethode: traditioneel versus tank
De manier waarop de bubbels in deze wijnen terechtkomen, verschilt ook wezenlijk:
Cava wordt gemaakt volgens de traditionele methode (ook wel méthode champenoise genoemd), dezelfde methode die voor champagne wordt gebruikt. Hierbij vindt de tweede gisting, die de bubbels creëert, plaats in de fles zelf. Dit is een arbeidsintensief proces dat minimaal 9 maanden duurt.
Prosecco wordt meestal gemaakt via de tank-methode (of Charmat-methode). De tweede gisting vindt plaats in grote druktanks voordat de wijn wordt gebotteld. Dit proces is sneller en minder kostbaar.
Smaakprofiel: waarin verschillen cava en prosecco?
Laten we eerlijk zijn, het belangrijkste is natuurlijk hoe ze smaken! Het smaakprofiel van cava en prosecco verschilt duidelijk:
Cava heeft meestal een drogere, meer minerale smaak met tonen van groene appel, citrus en amandel. De bubbels zijn vaak fijner en de wijn heeft een wat strakkere, soms zelfs licht bittere afdronk. Cava doet qua complexiteit meer aan champagne denken, maar dan voor een vriendelijker prijsje.
Prosecco is doorgaans fruitiger en bloemiger met tonen van peer, appel, meloen, witte perzik en soms een vleugje honing. De bubbels zijn wat groter en minder verfijnd. De smaak is toegankelijker en zachter, vaak met een lichte zoetheid.
Dit smaakprofiel maakt dat ze bij verschillende gerechten passen. Net zoals je voor elk gerecht de juiste kruidenmix kiest, kies je ook de passende bubbels bij je maaltijd.
Prijs en waarde: wat past bij jouw budget?
Een praktisch verschil waar we niet omheen kunnen: de prijs. Over het algemeen is cava iets duurder dan prosecco, wat logisch is gezien het meer arbeidsintensieve productieproces.
Een goede cava begint ongeveer vanaf €8-10, terwijl je al een aardige prosecco kunt vinden vanaf €6-8. Natuurlijk zijn er voor beide uitzonderingen naar boven toe.
Wat betreft prijs-kwaliteitverhouding wordt cava vaak gezien als een goede deal, omdat je voor relatief weinig geld een wijn krijgt die met dezelfde methode is gemaakt als champagne.
Wanneer kies je voor cava en wanneer voor prosecco?
Nu je de verschillen kent, is het handig om te weten wanneer je welke bubbels het beste kunt serveren:
Kies voor cava als:
- Je een drogere, meer complexe smaak prefereert
- Je bij een uitgebreide maaltijd met vis, schaal- en schelpdieren wilt schenken
- Je een aperitief zoekt dat niet te zoet is
- Je iets speciaals wilt serveren bij een feestelijke gelegenheid
Kies voor prosecco als:
- Je een fruitiger, toegankelijker smaak wilt
- Je een aperitief zoekt die iedereen lekker vindt
- Je een basis zoekt voor cocktails zoals Bellini of Aperol Spritz
- Je bij lichte hapjes of desserts wilt schenken
Cava en prosecco in de keuken: recepten en tips
Zowel cava als prosecco kun je prima gebruiken in de keuken, maar door hun verschillende smaakprofielen zijn ze geschikt voor verschillende gerechten:
Cava is door zijn drogere karakter perfect voor:
- Risotto: de minerale tonen geven diepgang aan het gerecht
- Vismarinade: de zurigheid werkt goed om visgerechten te bereiden
- Sauzen voor gevogelte: combineert goed met onze kippetje kruidenmix
Prosecco werkt door zijn fruitige karakter beter in:
- Fruitdesserts: versterkt de zoete fruittonen
- Lichte sauzen voor pasta: de bloemige tonen passen goed bij Italiaanse gerechten
- Zomerse sangria: geeft een frisse, fruitige twist
Gezondheidsaspecten: cava versus prosecco
Als het gaat om gezondheidsaspecten zitten er kleine verschillen tussen cava en prosecco:
Cava bevat over het algemeen minder suiker dan prosecco, vooral als je voor ‘Brut Nature’ of ‘Extra Brut’ kiest. Dit maakt cava een iets betere keuze als je op je suikerinname let.
Prosecco heeft door de tank-methode vaak wat meer restsuiker en is daardoor calorierijker. Echter, er zijn tegenwoordig ook droge (Brut) prosecco’s die weinig suiker bevatten.
Beide dranken bevatten ongeveer 11-12% alcohol, wat vergelijkbaar is met andere dranken. Zoals met alle alcoholische dranken geldt: geniet, maar drink met mate!
