Pistache Carrot Cake

Je kan duizend recepten vinden voor Carrot Cake, maar deze Pistache Carrot Cake is toch echt wel eentje om te maken. Hij is luchtig, niet droog en lekker simpel omdat we de frosting alleen bovenop doen.

Bak je vaker? Bekijk eens deze Siliconen Spatels, want daarmee krijg je echt alles uit een (beslag)kom. Het zijn echt superfijne dingen!

Ons nieuwe kookboek ‘Voor elk moment wat lekkers’ is vanaf nu verkrijgbaar! 🥳 Goed nieuws, dit recept staat er ook in. Druk hier en haal dit leuke kookboek in huis of geef het cadeau.

Stap 1
Verwarm de oven voor op 190 graden.

Stap 2
Hak de pistachenoten klein. Smelt roomboter op een lage temperatuur zonder te laten verkleuren. Haal van de hittebron. Voeg zonnebloemolie, lichte basterdsuiker, kristalsuiker, eieren, kaneel, kardemom, zout, kefir en vanillemerg toe. Meng alles goed door elkaar met een garde. Spatel daarna zelfrijzend bakmeel, geraspte wortelen en de helft van de gehakte pistachenoten door het beslag.

Stap 3
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de binnenkant van de ring in met roomboter of zonnebloemolie. Giet het beslag in de springvorm en bak de Pistache Carrot Cake 45-50 minuten in de voorverwarmde oven. Je kan testen of de cake al gaar is door er een cocktailprikker in te steken. Komt de prikker er droog uit? Dan is de carrot cake gaar. Komt de prikker er nat uit? Verleng dan de oventijd. Laat de Pistache Carrot Cake na het bakken volledig afkoelen in de springvorm.

Stap 4
Doe alle ingrediënten voor de frosting in een kom. Klop met een garde tot een stevige frosting. Smeer de frosting op de bovenkant van de Pistache Carrot Cake. Verspreid de resterende pistachenoten over de randen van de cake.

Op de hoogte blijven van de nieuwste recepten en handige foodhacks? Volg ons gezellig op Instagram, Facebook & TikTok.