Carpaccio BBQ Rollade is geen klassieke carpaccio, maar de smaken brengen je er meteen naartoe. Denk aan mooi rosé bavette, ibericoham, Parmezaanse kaas en verse pesto.
We garen het vlees rustig tot 52°C, waardoor het nog superzacht en mooi rosé blijft, maar toch net gegaard is.
Als je de rollade aansnijdt, zie je meteen die mooie lagen vlees, kaas, ham en pesto. Echt een heerlijk BBQ-recept om indruk mee te maken.
Onze Vlees Kruidenmix maakt de buitenkant van de rollade extra lekker en past perfect bij bavette. Strooi hem rondom over het vlees en je hebt meteen veel smaak, zonder moeilijk te doen.
Gebruik jij nog giftige keukenspullen?
Vervang ze vandaag nog door de veilige alternatieven van SterkInDeKeuken.
Bereidingswijze
Stap 1
Laat de bavette op kamertemperatuur komen. Verwarm de barbecue naar 120 graden en zorg dat je indirect kunt garen. Leg de bavette op een snijplank en snijd de bavette voorzichtig open, zodat je hem als een soort vlinder open kunt klappen en een lang rechthoekig stuk vlees krijgt. Leg er bakpapier op en sla de bavette iets platter met een pan.
Stap 2
Maak ondertussen de pesto. Doe de basilicum, pijnboompitjes, knoflook, Parmezaanse kaas, Italiaanse kruiden, olijfolie, citroenzest, citroensap en zout bij elkaar. Mix tot een mooie pesto. Voeg eventueel wat extra olijfolie of citroensap toe, zodat de pesto lekker smeuïg wordt en straks mooi over het vlees loopt.
Stap 3
Smeer de bavette in met een deel van de pesto. Houd wat pesto apart voor het serveren. Beleg de bavette daarna met ibericoham en geraspte Parmezaanse kaas.
Stap 4
Kijk goed hoe de draad van het vlees loopt en rol de bavette zo op dat je de plakken straks tegen de draad in kunt snijden. Bind de rollade op met bindtouw en bestrooi rondom met Vlees Kruidenmix.
Stap 5
Leg de rollade met een BBQ-tang op het RVS-rooster van de barbecue. Gaar de rollade indirect op 120°C tot een kerntemperatuur van 52°C. Gebruik hiervoor echt een thermometer, want bij dit recept draait alles om controle. Het kan gerust 45 minuten duren tot de kerntemperatuur bereikt is. Zo blijft de bavette mooi rosé en krijg je precies die carpaccio-achtige beleving.
Stap 6
Haal de rollade van de barbecue en laat kort rusten. Snijd de rollade daarna in mooie plakken. Je ziet nu de lagen bavette, ibericoham, Parmezaanse kaas en groene pesto prachtig terug in het vlees.
Stap 7
Serveer de Carpaccio BBQ Rollade met de extra pesto eroverheen gedruppeld. Zo krijgt elke plak nog net wat extra smaak en ziet het er ook meteen geweldig uit.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Bavette
- 4 plakken ibericoham
- 1 bavette
- 1 flinke hand geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel Vlees Kruidenmix
Pesto
- 9 eetlepels olijfolie extra vierge
- 2 knoflooktenen
- 2 potten verse basilicum (blaadjes)
- 1 citroen (halve gebruiken voor dunner maken pesto)
- 1 eetlepel Italiaanse Kruidenmix
- 1 flinke hand geraspte Parmezaanse kaas
- 1 flinke hand pijnboompitjes
- snuf zout
Benodigdheden
- barbecue
- bakpapier
- bindtouw
- fijne rasp
- kernthermometer
- keukenmachine, hakmolen of staafmixer
- Keukentang
- Koksmes
- Snijplanken
